Punzhina, Aleksandra V.
Что растёт в лесу
Russian
Что растёт [в лесу], какие грибы, ягоды?
Да, ведь грибов в этом году было много. Белые грибы были и рыжики (‘гладыши’) были, для засолки, что сейчас мы ели. Затем грузди у нас растут, грузди были. Белые грибы сушат; белые грибы, подберёзовики и подосиновики. Эти можно сушить, но я насушила только [одних] белых грибов.
А которые можно солить?
А солить – рыжики (‘гладыши’) и эти, грузди, жёлтые грузди, волнушки, эти вот идут на засолку. Ну а вот некоторые собирают ещё, дачники теперь приезжают, [так] собирают свинушки. А мы их не берём.
А эти [грибы] какие?
Коричневые такие, толстые такие, мы их не берём, не собираем. Мы только – вот и у меня рыжики и грузди.
Как вы обычно солите?
Солим как? Принесём из лесу, переберём их, положим в чугуны, зальём холодной водой, холодной. Вот они ночь отмокают (‘стоят’) в воде, затем эту воду сольёшь. Ещё нальёшь свежей воды и поставишь утром в печь, как будешь [её] топить. Они там прокипят, прокипят, затем уже на реку [несёшь] промыть. Опрокинешь в решето и промоешь. Затем солишь, положишь всего: укропу, чесноку, лавровый лист.
Много ли соли кладёте?
Соли требуется – сколько имеется грибов. Да как обыкнованно, если, конечно, много грибов, соли кладёшь побольше, а маленько – немного.
Ну, а какие ягоды в ваших лесах?
Из ягод у нас больше всего малины. Да, малины. В этом году была, правда, и земляника, да.
За малиной ходите в какую сторону?
За малиной? По всему лесу вот у нас малина, вот на наших задворках, [тут] недалеко. Ты шла вот по дороге с Ивановского, вот [вдоль] по этой дороге в этом году все ходили. Малина только в одном месте и была. Александровка и Семёновское, и Матюгино – все сюда ходили.
Ну а малину сушите или как?
Сушим, сушим, да. У тебя не засушено? Есть? Сушим, некоторые варенье варят, ну а я не варю. Да, она вот от простуды хороша. А я не знаю, по какой причине, [но] как попью и заболею. Да. Я его вот не очень [люблю]. В прошлом году не варила и в этом году не варила. Вот лишь пол-литровая банка есть. Берегу, если простужусь (‘заболею’).
Какие ягоды есть ещё?
Брусника есть, есть клюква. Да. За клюквой вот хоть сейчас иди, клюква ещё есть на болоте, есть на болоте. Вот [и] у нас есть тут рядом, но на нём нет уже ничего, поблизости всё собрали. А вот ходили туда, далеко, на Александровку, там было много, и помногу таскали оттуда.
А что обычно делаете из клюквы?
Теперь из клюквы стали варить варенье. Варенье варят, а потом и [просто] так едят клюкву, потому что она [помогает], у кого давление.
Как храните клюкву [всю] зиму?
Клюкву? Знаешь, как я храню? Клюкву, когда она уже зрелая, почищу и залью холодной кипячёной водой. (Баба Фёкла идёт.) И вот она в воде и стоит. Знаешь, как будто только что [собранная]! Нисколько не повянет, не заплесневеет за всю зиму.
Но [стоит] где-то в сенях или кладовой?
Зимой нельзя [ставить] в сени, ведь она промёрзнет, надо в избе, а там, в избе, под лавкой холодно.