Punzhina, Aleksandra V.
Помидоры да огурцы
Russian
А есть ли, растут ли помидоры?
Растут, уже и у меня было много, некоторые сорта хорошие были. Даже к второму августа, у нас праздник Ильин день, у меня уже поспели (‘покраснели’) в огороде, красные были.
Даже в огороде, на грядке, поспевают (‘краснеют’)?
А когда как. Ну и хорошие были, ну и хорошие! А в этом году помидоры были плохие, нехорошие.
Ну и лето тоже было плохое.
Да, лето было плохое, не урожайное для помидоров. Ну и плохое лето было, холодное. Помидоры любят тоже хорошее лето, тёплое, жару. Да.
Ну, а [если] растёт только этот куст?
Так я жила тут ещё до войны, я не здесь жила, там, на краю жила, сколько у меня тогда было помидоров. Очень много было. А у меня мальчик был, с двадцать пятого года, он у меня погиб, он очень умел за ними ухаживать. И вон сколько у меня было помидоров, сколько было помидоров! На корню были все спелые. Я и [...]. Так он очень хорошо ухаживал. Значит, начнёт расти [куст], вот эти все длинные побеги (‘отростки’) пасынковал, прочь и обламывал. Их или ножницами, или просто так ногтями обрывал, оставлял лишь наверху, чтобы куст (‘он’) [рос]. А иначе он расширится, из него получится вроде можжевельник, его и не удержать: куст будет на земле лежать. Вот так нужно [ухаживать].
Значит, нужно уметь ухаживать?
Да, надо уметь ухаживать, уметь надо. Вот у меня был сыночек, ещё молоденький был, а умел за ними ухаживать. Очень хорошо ухаживал, и помидоров у меня было очень много. Ну и после у меня было, но так много, столько [теперь] не сажаю. Тогда мы сажали помногу: корней там двадцать или пятьдесят. А теперь я сажаю штук десять, десяточек, да. А в этом году было лишь шесть, не было [и] десяточка. Два сразу погибли, завяли.
Что сначала убираете из огорода?
Картошку как уберём. Огурцы поспеют и сниму, сложу в ведро, вымою, потом переложу в кадку. А теперь кадок нет, у меня есть такие обливные [бачки], а также кастрюли. В кастрюлю, ну туда положу этих листьев смородины и моркови, не морковь - укропу! Соврала - укропу и чесноку, и засолю. Соль взвешу, много ли, значит, [нужно], взвешу. На меру, значит, кладут два, два фунта [соли]. В фунте четыреста грамм, а в двух - восемьсот грамм. На меру надо положить соли два фунта, на одну меру. Ну, в этом году огурчики у меня маленькие, хорошие огурцы. Удачный получился засол: они не пересолены сильно, весьма хорошие огурцы.
Зимой кадка так и стоит, не промерзает?
Да, промерзает, промерзает. Вот я уеду опять, к дочери в Москву, опять уеду на зиму на Новый год, у меня, значит, огурцы остаются. Просто так их оставить нельзя, они промёрзнут. Я возьму их, [и] у кого нет огурцов, тому их и отдам. Отдам их, мне их некуда убрать. А дочь говорит: "Мама, ты оставь, оставила бы там, в подполье оставила бы, - говорит, - а весной приехала бы, - говорит, - они оттаяли бы. Ну, пусть не были бы совсем такие твёрдые, но всё-таки, - говорит, - есть их можно". Вот в этом году хочу оставить немножко, что ещё осталось в кастрюльке. Не стану отдавать, оставлю их в подполье, в подполье, да; иначе их нельзя, так, на мороз, холод оставить (‘положить’). Они промёрзнут, попортятся, да, будут пустые, дряблые будут. Так вот, в старину рядом со мной жили соседи, семьи тогда ведь были большие, огурцов солили помногу, ведь кадки были, по десять мер сразу солили. Но много и съедали, а на зиму тоже некуда убрать, оставят их в помещении [на холоде]. А весной, говорит, оттают и тоже, говорят, огурцы были хорошие и не испортились. А мы, как-то, со своим мужем выкопали в земле яму, кадку туда и зарыли. Весной [...], отрыли мы её весной: огурцы были тоже очень хорошие, очень вкусные. И мой отец так делал, и я от отца также научилась. Да, хорошие были [огурцы]. Я прошла мимо одной женщины, дала ей [огурцов]: "Ой, Евдокия! Какие хорошие огурцы. Где ты такими [сохранила], как ты их спасла, что ты с ними делала?" Я сказала: "В яму были зарыты, в яме, вот". А кадка была тоже большая, мер пять кадка была, и огурцы хорошие были.
А с чем ели огурцы?
Огурцы? И со сметаной едят, и с маслом едят, а кто и с картошкой ест. Утром вот, у меня больная дочь, и вот сварю картошки, горяченькой, горячую картошку и огурцы, и едим. А помидоры спелыми (‘красными’) едим. Я просто так ем, а дочь вот как у меня приедет из Москвы, так она нарежет, в миску положит эти помидоры, потом ещё чем-то намаслит их, она вроде вкуснее, чем я, делает. Ясно - это вкуснее (‘лучше’). А я просто так, так их ем, целыми, с солью.