Punzhina, Aleksandra V.
Свёкла, хрен, редька
Russian
Свёклу - свёкла уже выросла, повыдергаю, обрежу листья, в подполье и уберу; в подполье положу, а иногда и варю.
У меня вот - дочь, болеет [она], по три-четыре дня ей бывает плохо, так вот мне [другая] дочь уезжала и сказала: "Мама, ты, - говорит, - обязательно вари свёклу и корми Клавдию, - говорит, - чтобы лучше ходила [по нужде], иначе у ней очень крепкий [стул] (‘желудок’), сильно крепит".
В чем свёклу варите?
Чугунки же есть, кастрюльки имеются, сварю, потом солью воду, а их потом [ставлю] на день в печку.
Там они и томятся, сладкими становятся, а она, дочь, и ест.
Иной раз и я кусочек съем, ломтик.
А брюквы теперь, видишь ли, нет (‘не видно’), а ведь брюква тоже хорошая.
Да.
Раньше брюкву сажали, сажали.
И теперь также растёт, жёлтые такие они, сладкие.
Печь (‘избу’) пожарче протопишь, поставишь как париться, так тоже потомятся там, красные-красные станут, сладкие, хорошие.
А теперь вот мы не стали сажать.
А брюкву ведь и так ели?
Да, ели и сырой, хорошая она.
Я тоже люблю сырую, в сыром виде.
А сырыми их едят, когда они молоденькие, тогда они вот сочные такие, их хорошо есть молоденькими.
А сажают ли у вас хрен?
Хрен?
А хрен так растёт.
У меня как есть тропа [к речке], [вдоль неё] лишь один хрен растет.
Как-то весной приехали ко мне родственники из Москвы, как увидела, что у меня хрен, так одна (‘она’) выкопала их и [всё] это вычистила, в Москву их и взяла.
Говорит [...].
А у нас без проку.
У меня растёт, [но] я никак не употребляю, никуда не кладу.
Вот и сейчас он в земле останется, а надо бы немножко выкопать да в подполье убрать, ведь он тоже вкусный, его можно тоже и со студнем есть.
Делают его, и с песком ещё его делают, соль кладут, готовят.
Он сам и растёт?
Сам и растёт, опять и всходит.
Хрен этот уж не сажаешь, сам по себе и растёт.
Ну, а редька есть ли у вас, сажаете ли редьку?
Редька, редьку в прошлом году я сажала, хорошая была редька, чёрная такая.
Хорошая была.
Я предлагала всем, но никому не надо, а в этом году и не посадила.
А прежде редьку ели, ели редьку; раньше ведь народ жил хуже: натрут, приготовят квас.
Раньше миски были большие, круглые, и деревянные блюда были прежде.
Ведь и теперь случается, [что] хлебают квас с редькой, хлебают.
А ещё ломтиками нарежут, посолят с маслом, с льняным маслом, с постным маслом идёт, с постным маслом также ели.
Мы были ещё молоденькими, маленькими, ходили с прялками на супрядки днём, у кого есть редька, возьмёт [с собой].
Кто брюкву принесёт, кто - редьку.
Очистит, положит в миску, вот так потрясёт-потрясёт с маслом, солью, потом пройдёт вот так по пряхам, по ломтикам берём редьку и едим.
Вот так ели редьку.
А прежде редьки ели больше, народ раньше жил беднее: прежде редьки сажали и ели помногу.
Да редька ведь и полезная?
Да, полезная.
Вот у меня сын, не этот, а [другой], который живой, и он как надумает [навестить], скажет: "Мама, посади редьки, я приеду домой".
Он очень любит редьку.
А вот в этом году я не посадила, в прошлом же году была чёрная круглая, хорошая была редька.
А у вас варили ли щи из зелёного (‘чёрного’) листа капусты?
Да, варили.
Раньше, я же говорила, семьи были большие, ведь по десять человек, двенадцать человек, да, тогда вот шинковали зелёный (‘серый’) лист капусты.
Кадки были большие.
Тогда, значит, в посты ведь, по постам скоромное не ели, с грибами вот варили, тогда много ели и редьки, и капусты.
А капусты только тогда мало рубили; лишь с этим квасом [ели], готовили хороший квас, хороший квас из солода делали тогда.