Nuattirokka
Karelian Proper
Tolmachi
— Teilä keitettihgo nuattirokkua?
— Nuattirokkua keittimä.
— A vot šanokkua, kuin pidäy tädä nuattie luadie, varuštua talvekši?
— Järität nuattie morkunke. Šiä… Mie osoboit vähän luajiin. Pidäy vettä vähäne panna, što… Ili luadima myö polubelkua. Malen’ko polubelki, štobi sokku läksiis’ena. A jesli sokku ei lähe, niin pidäy vettä vähäne, šuolua. Nu šiä ličata. Muiguou dai eto, liččuatena kivellä, laudazet panet ili minolgah kriškan. Muiguou, šiä rokkua keitätena. Ennein keittimä konža oli počit, poččie pidimä niin. Ved’ svininanke i niin prosto, röt’känke voičči keittiä. A nyt mie moni vuotta en luaji nuattie. Ken i ka luadiu nagole, a mie en. Kapustua järitämmä, a nuattie emmä i luaji. Osobo ei niken šyö. Mie kuinollou holodil’nikkah panin, morozil’nikkah vähäzen nuattie dai. Mie šuačen ka šestä, brokli.
— A vot nuatti. Midä pidäy vielä šinne rokkah panna. Vot lihua, nuattie. Pidäygo vielä?
— Kartoškua. Obično panima što kartoškatena nämä, kruugloitena. A šiä konža keittyy, niin šurvou. Kuorienke vkusno.
— Luukkua pidäygo?
— Luukka. No luukan tože obično panima ynnäläzen. A konža keittyy, niin mie toko loin luukan šežen. En šurvo šinne.
Рунтова Анастасия Николаевна
Серые щи
Russian
— У вас варили серые щи?
— Серые щи варили.
— А вот скажите, как нужно эти щи делать, готовить на зиму?
— Порубить нижние листья капусты с морковкой. Затем… Я обычно мало делаю. Нужно воды немножко налить, что… Или делали мы полубелку. Маленько полубелки, чтобы сок пошёл. А если сок не пойдёт, так нужно воды немного, соли. Ну затем помять. Заквасится да и это, придавишь камнем, досочку положишь или какую-нибудь крышку. Заквасится, потом суп сварит. Раньше варили, когда был поросёнок, свиней держали так. Ведь со свининой и так просто, с редькой можно было варить. А теперь я несколько лет не делаю капусту на серые щи. Кто вот и делает постоянно, а я нет. Капусту шинкуем, а на серые щи не делаем. Особо никто не ест. Я как-то в холодильник положила, в морозилку немного заправки на серые щи да и. Я люблю вот эту, брокколи.
— А вот серые щи. Что нужно ещё туда в суп положить. Вот мясо, капусту эту. Ещё что нужно?
— Картошку. Обычно клали картошку эту круглой. А затем, когда сварится, так разминали. Со сметаной вкусно.
— Лук нужен ли?
— Лук. Ну лук тоже клали целиком. А когда сварится, так я обычно выбрасывала лук тот. Не мну туда.