Keitinpiiraidu paštan
карельский: людиковское наречие
Южнолюдиковский (святозерский)
Keitinpiiraidu paštan.
I nygöi paštan vie.
Kui paštat?
A paštan muga maidos, segoitan d’äičäizen, peskuu.
Nu, suoluu da neče, gu obično, nu, pandah.
Margarinua vähäizen, sydämih azummo riisuu, voi peskuu azuo i keiteltä riehtiläl.
Vot se ole piiraid, vävyn.
Vävynpiirai?
Vävynpiiraid, da.
Sit azuimmo vie sul’činua.
Nu, tahtanan azun: vetty, suolua, d’äičäizen tože panemmo.
I siemenvoidu, štob kuorie oldas kuoret pehmei.
Ajelemmo kuoret, paštamme riehtiläl.
Sit sydämeh mittustu-tahto kuaššua libo voi kartoškup’uret azuo, pandah.
Libo mannoi kuaššua hiilavalleh, konešno.
I rodeu sul’činat.
Ende vahnas on, paštammo, neče, näppipiiraidu vai kui meil’ sanotaa kartoškupiiraidu.
No tože kuoret azummo muga kui sul’činoi vai kartoškua sydämeh i piäl’či voidammo vie d’äičäizel kannateksenke, čtob čomembat rodittazii i kartoškupiiraidu paštammo.
Kurniekkua azummo.
Nu, midä vie voi sanuo?
Nu, kurniekkah obično azuimmo rieskutahtastu, konešno.
Segoitat da kieras i paštat.
Pyöröidy vie vahnoi, vahnoi vot nenii, pyöröidy vie azummo.
No pyöröidy segoites aijel, konešno sie drožžil ezmäi pidäu segoittua, sid d’algel segondat , opuaru panda, sit segondat i piäl’če hot’ kartoškua, ken midä l’uubiu, sidä panemmo.
Родионова Александра
«Пироги для зятя» пеку
русский
Пироги для зятя (прим. "свательные" пироги) пеку.
И сейчас ещё пеку.
Как печёшь?
А пеку так, из молока, замешиваю с куриным яйцом, сахарным песком.
Ну, соль, как обычно, кладут.
Немного маргарина, вовнутрь (начинка) мы кладём рис, можно песок положить, и на сковороде жарим.
Вот такие пироги, зятя.
Пирог для зятя?
Пироги для зятя, да.
Да, ещё мы сканцы (сульчины) делали.
Ну, тесто делаю так: воды, соли, куриное яйцо тоже кладём.
И растительное масло добавляем, чтобы корочки (сканцы) были мягкими.
Раскатываем сканцы, выпекаем на сковороде.
Потом вовнутрь (начинка) какую-нибудь кашу, или можно картофельное пюре положить, кладут.
Либо манную кашу, в горячем виде, конечно.
И получаются сканцы.
Раньше пекли эти, калитки, или как у нас ещё говорят: картофельные пироги.
Но тоже раскатываем сканцы, как для сульчин, только для начинки картошку (картофельное пюре) и сверху смазываем куриным яйцом со сметаной, чтобы красивые получились и выпекаем калитки.
Рыбник делаем.
Ну, что ещё могу сказать?
Ну, для курника используем "хлебное тесто", конечно.
Замешиваешь и сразу выпекаешь.
Колобы, как раньше, в старину, ещё делаем.
Для колобов тесто замешиваешь, конечно, на дрожжах надо замешивать, после замешиваешь, опару поставить, потом замешиваешь сверху хоть картошку, кто, что любит, то мы и кладём.