Что раньше ели и пили
русский
Весной мы ловили рыбу бродником.
Мелкую рыбу ловят такую и крупную рыбу, высушишь рыбу.
Зимой варишь суп из сущика. Картошки накрошишь и мелкой рыбы туда положишь.
На печной под расстелим солому и туда бросаем рыбу, сушим.
Мелкую и крупную, щуку даже сушили.
Раньше ловили много рыбы, пудов по восемь вылавливали.
Озера рядом, у нас в своей деревне большое озеро.
Потом ездили на Мужозеро, Тужанозеро, Кривозеро, Каргинское озеро.
Из рыбы сделаешь рыбники.
Муку просеешь, нальешь воды и в блюде сделаешь тесто.
Потом раскатаешь сканец, в этот сканец положишь рыбу, закроешь рыбник и в печь поставишь.
Из пшеничной муки делали рыбники, из крупной рыбы.
Из муки калитки делали, хлеб пекли.
Замешаем в квашню закваску, сквасится, потом в эту закваску примешаешь муку, хлеб испечешь.
Из пшеничной муки калитки делаешь, творожный пирог, просто булки сделаешь, ватрушки.
Сделаешь пирог из творога или из яблок, сделаешь из капусты пирог, из рыбы. Из толокна делали толоконные калитки, толоконные пироги.
Толокно размешаешь, раскатаешь сканцы и варишь их в масле.
Толоконные колобы делали.
Иногда сделаешь так поесть [толокна], сваришь кашу из толокна.
Сделаешь ячневые калитки, ячневую кашу сваришь.
Что мы делали из ягод?
Бруснику собирали и заготовляли (\'делаем\') на зиму. Бруснику вычистим, зальем кипятком, и такую бруснику ели.
Из брусники сваришь брусничную загусту. Кладем ржаную муку и варим брусничную загусту.
Из репы делали репную кашу.
Репу накрошишь мелко, положишь муки, день в печке постоит, вот это и есть репная каша.
Из муки мы делали еще кислое тесто, солод.
Прорастим рожь, смелем, потом замешаем (\'сделаем\') в такой большой горшок, не в чугун, а в глиняный горшок, поставим в печь.
День в печи он побудет, там посолодеет, вечером вытащишь и ешь такой горячий.
Из репы делали репники.
Накрошим репы, сканцы раскатаем из теста (\'муки\'), положим на сканец [репу], закроем, как пирожок, – и в печь.
Испечется, вот это и есть репники.
Накрошим репы в чугун и ставим в печь. Он день парится там, а вечером берешь и ешь.
Печенку пекли. Положим репу в печь, угли немного вытянем, жар нельзя пропустить.
Пекутся печенки до обеда, в обед приходим, вытащим печенок корзину, за стол садишься и ешь.
Реповый квас сделаешь, в квас накрошишь этой печенки.
Чай тогда мало пили, тогда сахару меньше покупали.
Помню, мама покупала сахар, килограмм купит, так зиму едим, в праздник только.
Зимой самовар в амбар унесет, и одной едой [живем].
Когда праздник, так она самовар в избу, посуду, гляжу, в избу, сахарницу в избу, и вот чай пьем только в праздники. А на неделе не пили никогда.
Молока разве только поешь, простоквашу делают да вот [сыворотку] от творога квасят.
Какой-нибудь ячневой каши сваришь из крупной крупы или мясной суп сваришь да из сущика суп. Крупной ячневой крупы да сушеной рыбы немного положат, и вот такой суп ешь, а с ним опять эту сыворотку ешь кислую.
Раньше пиво варили.
Зерно (\'росток\') проращивали, и вот варишь.
В бочонок запрешь, и кипит там три дня, потом пили.
Это в праздники пили, а на неделе не пили.
Вино тогда покупать, так денег, вишь, мало зарабатывали, не до вина.
Из овсяной муки блины пекли.
Блины печем, потом тесто из овсяной муки или овсяную загусту [делаем].
Как [мы] делали загусту из овсяной муки?
Самовар кипит, я помню, [как] мать делала.
Вечером самовар согреет или чугун, кипяток закипит, в этот кипяток, в блюдо, заварит овсяной муки и густую такую делает, что в куче держится, и вот едим эту загусту.
Блины напечет и яичницу сделает или подливку сделает, положит простокваши, творогу, сметаны, и в это (\'в такое\') макаем. Утром пока печет [блины], так мы едим горячие. В обед [едим] с яичницей, или мелкая рыба сжарена, [так] с этой рыбой ешь блины.
Грибы сжарит утром, ели с блинами или днем с картошкой.
Весной овес посеем, осенью сожнем, сложим в зарод.
С зарода возим на гумно, садим в ригу, потопим [ригу], потом молотим.
Зимой в закром, а из закрома берем, когда, вишь, толокно [надо] делать.
Паришь [овес], в печь ставишь или в кадку кладем, камни опускаем туда в толокно. Много, вишь, надо сделать, так и камни кипят там в овсе, кипятком зальем этот овес, а потом камни туда.
Кипит, закрываем [крышкой]. Потом этот овес кладешь в решето, чтобы вода вытекала, и на печной под положишь, высушишь.
Потом везешь на мельницу, смелешь, просеешь, и вот толокно получится.
Положишь еще немного соли в овес, будет вкусное толокно.
Ешь так или приготовишь толоконную начинку.
Положишь простокваши, сметаны, и это толокно и такую толоконную начинку ели.