Как мы делали масло и творог
русский
Корову подоишь, разольешь молоко в горшки, вынесешь в кладовку ('на улицу').
Скиснет там, потом снимешь сметану, копишь в горшок.
Раньше копили в горшки для блинного теста.
Садимся на пол и сбиваем сметану, масло.
Собьешь, промоешь, потом в это масло положишь соли.
Летом, вишь, портится, так растопишь, в печь поставишь, это уже будет топленое масло.
Отопки ешь с блинами или так хлеб макаешь или картошку, с чаем ставишь или в обед.
Куда угодно клади отопки, так можно есть.
А масло опять же – когда калитки помазать.
Летом, когда на сенокос идем в лес, сено косить, так берешь масло с собой. Наша мать-то жила одна, она вдова, детей четверо, а работать – одна, ну так она коров мало держала, одну корову держала, бедно мы жили.
Скопит масла, так в сенокос да во время работы только масло ешь.
Куче детей ('артели') ведь и молока много надо. Хорошо, если хорошая корова.
Творог делали.
Скиснет простокваша, поставишь горшки в печь, день там печется, вечером снимешь, дашь воде вытечь – и вот творог [получается]. Сыворотку выльешь скотине, есть уж не ешь сыворотку. А творог [мать] скапливала для кислого молока, в бочонок положишь – вот тебе и кислое молоко.
Постное масло раньше мы делали из льняного семени.
Лен посеют весной, этот лен вырастет, головки высушиваем сначала на полу, а потом сушим в печи, насыпаем в мешки (когда постное масло делать).
Были такие жимки (приспособления для выжимания масла из льняного семени), в эти жимки [кладут] льняное семя в мешках, растолкут сначала в ступе.
Деревянные такие жимки были, [их], гвоздями выдалбливали...
Мешок этот должен быть льняной, прочный, иначе лопнет.
Под [мешок] ставят сковороду, и снизу капает это масло.
Сначала в печи держат, потом кладут в ступу, сушат, вишь, семя и в ступе толкут, в хлопья даже превращается, в муку такую. А потом в мешки [насыпают] и вот прижимают этими жимками, и получается масло.
После из этой муки получаются выжимки.
Эти выжимки ели, не выбрасывали.
Вот сделаешь бутылку постного масла.
Раньше во время поста скоромного не ели, вот это постное масло и делали таким образом.
Из конопляного семени делали масло.
Посеют коноплю и высушат коробочки с семенами.
Из конопляного семени больше масла [получается], чем из льняного семени, и из конопляного семени масло вкуснее.