Как мы делали масло и творог
    
        русский
    
      
        Корову подоишь, разольешь молоко в горшки, вынесешь в кладовку ('на улицу'). 
 
 Скиснет там, потом снимешь сметану, копишь в горшок.
 
 Раньше копили в горшки для блинного теста.
 
 Садимся на пол и сбиваем сметану, масло. 
 
 Собьешь, промоешь, потом в это масло положишь соли. 
 
 Летом, вишь, портится, так растопишь, в печь поставишь, это уже будет топленое масло.
 
 Отопки ешь с блинами или так хлеб макаешь или картошку, с чаем ставишь или в обед. 
 
 
 Куда угодно клади отопки, так можно есть. 
 
 А масло опять же – когда калитки помазать. 
 
 Летом, когда на сенокос идем в лес, сено косить, так берешь масло с собой. Наша мать-то жила одна, она вдова, детей четверо, а работать – одна, ну так она коров мало держала, одну корову держала, бедно мы жили. 
 
 Скопит масла, так в сенокос да во время работы только масло ешь. 
 
 Куче детей ('артели') ведь и молока много надо.Хорошо, если хорошая корова. 
 
 Творог делали. 
 
 Скиснет простокваша, поставишь горшки в печь, день там печется, вечером снимешь, дашь воде вытечь – и вот творог [получается].Сыворотку выльешь скотине, есть уж не ешь сыворотку. А творог [мать] скапливала для кислого молока, в бочонок положишь – вот тебе и кислое молоко. 
 
  
 Постное масло раньше мы делали из льняного семени. 
 
 Лен посеют весной, этот лен вырастет, головки высушиваем сначала на полу, а потом сушим в печи, насыпаем в мешки (когда постное масло делать).
 
 
 Были такие жимки (приспособления для выжимания масла из льняного семени), в эти жимки [кладут] льняное семя в мешках, растолкут сначала в ступе. 
 
 Деревянные такие жимки были, [их], гвоздями выдалбливали...
 
 Мешок этот должен быть льняной, прочный, иначе лопнет.
 
 Под [мешок] ставят сковороду, и снизу капает это масло.
 
 Сначала в печи держат, потом кладут в ступу, сушат, вишь, семя и в ступе толкут, в хлопья даже превращается, в муку такую. А потом в мешки [насыпают] и вот прижимают этими жимками, и получается масло. 
 
 После из этой муки получаются выжимки.
 
 Эти выжимки ели, не выбрасывали.
 
 Вот сделаешь бутылку постного масла. 
 
 Раньше во время поста скоромного не ели, вот это постное масло и делали таким образом.
 
 Из конопляного семени делали масло. 
 
 Посеют коноплю и высушат коробочки с семенами.
 
 Из конопляного семени больше масла [получается], чем из льняного семени, и из конопляного семени масло вкуснее.