Пунжина Александра Васильевна
Из молока готовим всякое
русский
АП: Расскажите о молоке, что можно из молока приготовить?
Из молока можно приготовить всё.
На молоке (‘из молока’) и пирожки испечёшь, и сканцы испечёшь.
А без молока и блины не испечёшь, на молоке же – печёшь и блины.
Из молока, конечно, делают творог, сметану.
Как делают творог?
Творог как [делают]?
Кринка [с молоком] устоится, снимешь сметану, а потом поставишь в печку.
Молоко там створожится, вечером и вынешь [из печи].
Долго держать его не нужно.
Вытащишь и сольёшь [с] него через марлю сыворотку, [отделишь] его от сыворотки.
А потом и кладёшь в кадушки, раньше [в кадушки] складывали.
Такие кадушки были, чистые, только под творог (‘для творога’), в кадушке на зиму вот и копили творог (‘кислое молоко’).
Разводили кислое молоко.
Вот после, [зимой], принесёшь творог (‘кислое молоко’), размешаешь с водой (‘на воде’) и хлебаешь.
Кто любит с картошкой, а кто просто так хлебает.
Оно вкусное и хорошее.
Этот творог осенью разбавляют свежим молоком.
А сыворотка обычно на что (‘куда’) шла?
Сыворотка на что (‘куда’)?
Скоту, а потом, когда [сверху] накладывали дощечки и гнёт (‘камни’), ведь сывороткой заливали кадушку.
Творог зальют сывороткой, а остатки шли скоту, свиньям.
А простоквашу тоже ели?
Ели, и простоквашу ели.
А давали ли простоквашу скотине?
А скоту простокваши не давали,
давали сыворотку.
Как ели свежее молоко?
А свежее молоко нальют в миску, да ложками и хлебают.
Вся семья из одной миски.
Ставили ли [молоко] в печь?
Молоко?
Ставили, как же!
Топится ведь молоко, топится, топлёное молоко.
Кто любит, так оно лучше, чем сырое молоко.
А сметану вот как снимешь в одну посуду?
Сметану, сметану соберёшь, горшочек со сметаной поставишь в печку.
Затем жидкость сольёшь и размешаешь, сбиваешь масло.
Чем обычно сбивали?
Мутовочкой, мутовки были такие маленькие сбивать масло.
И вот собьёшь масло, а потом масло растопишь.
Растопишь масло, [а] на вытопках испечёшь сдобную булку или сдобные пирожки.
В чём, обычно, масло хранили (‘держали’)?
Такие кринки были, большие кринки, и в этих кринках [хранили].
Кринки заполнишь, оно, масло, застынет, сверху насыплешь соли, чтобы никакая гадость не попала.
Да, солью.
Сметана превращается в масло, так там остается что ещё?
Там останется ещё пахта, на пахте пекли хлеб.
Хлеб пекли, а в Великий пост не ели, оставляли на Пасху.
Высушат на сухари, а потом сварят суп со сметаной и вот накрошат сухарей, забелят сметаной и едят.
А хлеб на пахте очень вкусен.
В какую посуду вы доили?
В подойники, такие подойнички были, доишь в подойничек.
А подойник какой был?
Подойнички прежде были деревянные и с рыльцем, да, и носик был, и крышечки были на них.
С этими подойничками и ходили в полдень [на дойку] и дома доили [в него].
Сколько раз в день доили корову?
Сначала, как отелится, так четыре раза в день доишь, а то и больше.
Потом уж на три раза перейдешь, доишь три раза.
Если корова начнёт доиться с кровью?
Когда кровью доится, так [прежде] поговаривали, что если пролетит под коровой воробей, то корова начнёт доиться кровью.
Такие были эти приметы.
А потом тут ещё вот что: корова ушибёт вымя, в лесу вот пасут, ушибёт, [тогда] корова может доиться кровью.
Ну а пока доится кровью, это молоко, конечно, не едят, отдельно и доят, [или] на землю его выдоят, вместе его не доят.
А лечили как же тогда?
А как лечили?
Делали из берёзы колечко, берёзовый прутик сломают и доят через это берёзовое колечко.