Пунжина Александра Васильевна
Свёкла, хрен, редька
русский
Свёклу - свёкла уже выросла, повыдергаю, обрежу листья, в подполье и уберу; в подполье положу, а иногда и варю. У меня вот - дочь, болеет [она], по три-четыре дня ей бывает плохо, так вот мне [другая] дочь уезжала и сказала: "Мама, ты, - говорит, - обязательно вари свёклу и корми Клавдию, - говорит, - чтобы лучше ходила [по нужде], иначе у ней очень крепкий [стул] (‘желудок’), сильно крепит".
В чем свёклу варите?
Чугунки же есть, кастрюльки имеются, сварю, потом солью воду, а их потом [ставлю] на день в печку. Там они и томятся, сладкими становятся, а она, дочь, и ест. Иной раз и я кусочек съем, ломтик. А брюквы теперь, видишь ли, нет (‘не видно’), а ведь брюква тоже хорошая. Да. Раньше брюкву сажали, сажали. И теперь также растёт, жёлтые такие они, сладкие. Печь (‘избу’) пожарче протопишь, поставишь как париться, так тоже потомятся там, красные-красные станут, сладкие, хорошие. А теперь вот мы не стали сажать.
А брюкву ведь и так ели?
Да, ели и сырой, хорошая она. Я тоже люблю сырую, в сыром виде. А сырыми их едят, когда они молоденькие, тогда они вот сочные такие, их хорошо есть молоденькими.
А сажают ли у вас хрен?
Хрен? А хрен так растёт. У меня как есть тропа [к речке], [вдоль неё] лишь один хрен растет. Как-то весной приехали ко мне родственники из Москвы, как увидела, что у меня хрен, так одна (‘она’) выкопала их и [всё] это вычистила, в Москву их и взяла. Говорит [...]. А у нас без проку. У меня растёт, [но] я никак не употребляю, никуда не кладу. Вот и сейчас он в земле останется, а надо бы немножко выкопать да в подполье убрать, ведь он тоже вкусный, его можно тоже и со студнем есть. Делают его, и с песком ещё его делают, соль кладут, готовят.
Он сам и растёт?
Сам и растёт, опять и всходит. Хрен этот уж не сажаешь, сам по себе и растёт.
Ну, а редька есть ли у вас, сажаете ли редьку?
Редька, редьку в прошлом году я сажала, хорошая была редька, чёрная такая. Хорошая была. Я предлагала всем, но никому не надо, а в этом году и не посадила. А прежде редьку ели, ели редьку; раньше ведь народ жил хуже: натрут, приготовят квас. Раньше миски были большие, круглые, и деревянные блюда были прежде. Ведь и теперь случается, [что] хлебают квас с редькой, хлебают.
А ещё ломтиками нарежут, посолят с маслом, с льняным маслом, с постным маслом идёт, с постным маслом также ели. Мы были ещё молоденькими, маленькими, ходили с прялками на супрядки днём, у кого есть редька, возьмёт [с собой]. Кто брюкву принесёт, кто - редьку. Очистит, положит в миску, вот так потрясёт-потрясёт с маслом, солью, потом пройдёт вот так по пряхам, по ломтикам берём редьку и едим. Вот так ели редьку. А прежде редьки ели больше, народ раньше жил беднее: прежде редьки сажали и ели помногу.
Да редька ведь и полезная?
Да, полезная. Вот у меня сын, не этот, а [другой], который живой, и он как надумает [навестить], скажет: "Мама, посади редьки, я приеду домой". Он очень любит редьку. А вот в этом году я не посадила, в прошлом же году была чёрная круглая, хорошая была редька.
А у вас варили ли щи из зелёного (‘чёрного’) листа капусты?
Да, варили. Раньше, я же говорила, семьи были большие, ведь по десять человек, двенадцать человек, да, тогда вот шинковали зелёный (‘серый’) лист капусты. Кадки были большие. Тогда, значит, в посты ведь, по постам скоромное не ели, с грибами вот варили, тогда много ели и редьки, и капусты. А капусты только тогда мало рубили; лишь с этим квасом [ели], готовили хороший квас, хороший квас из солода делали тогда.